Drobiowe żołądki mogą być jednym z najmniej docenianych produktów świata kulinarnego. To spory błąd.
Są pełne składników odżywczych, niesamowicie przystępne cenowo i po prostu pyszne, gdy są odpowiednio przygotowane. Mimo to wiele osób je ignoruje, ponieważ zaliczają się do kategorii „podrobów”. A to określenie sprawia, że wydają się nieapetyczne.
Jeśli nigdy nie próbowałeś żołądków kurczaka, dowiedz się co tracisz… To doskonałe źródło białka, witamin i minerałów, które mogą dostarczyć twojemu organizmowi paliwa bez opróżniania portfela. Zanurzmy się w tym, dlaczego te niedoceniane perełki zasługują na stałe miejsce na twoim talerzu.
Czym w ogóle są drobiowe żołądki?
Ptaki nie mają zębów, więc zamiast żuć, ich pokarm przemieszcza się przez wole (worek magazynowy), a następnie trafia do żołądka, który działa jak supermocny młynek. Dzięki grubym, muskularnym ścianom rozdrabnia nasiona i ziarna, umożliwiając trawienie.
Rezultat? Chudy, aromatyczny kawałek mięsa o gęstej, zbitej konsystencji, który staje się niesamowicie delikatny, gdy jest odpowiednio ugotowany.
Drobiowe żołądki: dlaczego warto je jeść?
1. Są doskonałym źródłem białka
Drobiowe żołądki są pełne białka — zawierają około 20 gramów na porcję 100 gramową. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem siłowni, sportowcem, czy po prostu próbujesz zbudować mięśnie, są fantastycznym (i tanim!) źródłem białka.
2. Niska zawartość tłuszczu, wysokie przyrosty
W przeciwieństwie do niektórych innych mięs, żołądki kurczaka są super chude, zawierają mniej niż 3 gramy tłuszczu na porcję. To sprawia, że są świetnym wyborem dla każdego, kto zwraca uwagę na spożycie kalorii lub dąży do zdrowej dla serca diety.
3. Pełne niezbędnych witamin
- Witamina B12: Niezbędna do funkcjonowania układu nerwowego, produkcji czerwonych krwinek i utrzymania odpowiedniego poziomu energii.
- Niacyna: Przyspiesza metabolizm, poprawia zdrowie skóry i wspomaga zdrowie serca.
- Cholina: niezbędna dla zdrowia mózgu, funkcji wątroby i rozwoju płodu w czasie ciąży.
4. Bogate w żelazo i minerały
Żelazo pomaga zapobiegać anemii i utrzymuje wysoki poziom energii, podczas gdy selen i cynk wspomagają układ odpornościowy i wspomagają gojenie. Jeśli jesteś podatny na niedobór żelaza, żołądki mogą być kluczem do rozwiązania tego problemu. Żołądki są również dobrym źródłem witaminy C, ryboflawiny, magnezu, miedzi i manganu.
5. Są szalenie tanie
W świecie, w którym ceny mięsa szybują w górę, żołądki kurczaka pozostają jednym z najbardziej przyjaznych dla budżetu źródeł białka. Często można kupić kilogram za nawet 10 zł — co czyni je idealnymi dla każdego, kto chce zaoszczędzić pieniądze, nie poświęcając wartości odżywczych.
Jak gotować żołądki (bez ich zepsucia)
Jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś żołądków, nie martw się. Są niesamowicie proste w obróbce, a przy odpowiedniej technice wychodzą przepyszne.
1. Gotuj i duś
Żołądki mogą być twarde, ale powolne gotowanie sprawia, że rozpływają się w ustach. Gotuj je przez 30-45 minut z solą, czosnkiem i przyprawami, a następnie wrzuć do zup lub gulaszów.
2. Smażenie na głębokim tłuszczu dla uzyskania chrupiącej dobroci
Chcesz czegoś chrupiącego? Obtocz żołądki w przyprawionej mące, smaż, aż będą złocistobrązowe i zanurz je w ulubionym sosie.
3. Smażenie na patelni
Pokrój ugotowane żołądki i wrzuć je na gorącą patelnię z cebulą, papryką i przyprawami. Efekt? Wysokobiałkowe danie smażone, które idealnie komponuje się z ryżem lub makaronem.
4. Grilluj
Zamarynuj żołądki w sosie sojowym, czosnku i occie, a następnie grilluj je do uzyskania preferowanej konsystencji. Podawaj z grillowanymi warzywami lub sosem do maczania.
5. Gotuj na wolnym ogniu, aby uzyskać rozpadającą się miękkość
Wrzuć żołądki do wolnowaru z bulionem, ziołami i warzywami i pozwól im robić swoje przez kilka godzin. Im dłużej się gotują, tym stają się bardziej miękkie.
Przepisy na żołądki, których musisz spróbować
- Gizzard Adobo: ulubione danie Filipińczyków, gotowane na wolnym ogniu w sosie sojowym, occie i czosnku, nadają się do przygotowania pikantnego i wyrazistego dania.
- Pikantne smażone żołądki: Podane w sosie chili z warzywami.
- Zupa żołądkowa: Sycący, rozgrzewający bulion pełen delikatnych żołądków i warzyw korzeniowych.
- Tacos z żołądkami: Chrupiące, pikantne żołądki podawane z ciepłymi tortillami z salsą i limonką.
- Sałatka Gizzard: Sałatka bogata w białko z zielonymi warzywami, pomidorami i pikantnym dressingiem.
Jedyny minus? Tekstura (ale to można naprawić!)
Nie będę kłamać — jeśli jesteś nowy w temacie żołądków, przyzwyczajenie się do ich konsystencji może zająć trochę czasu. Ale jeśli ugotujesz je odpowiednio (najpierw ugotujesz, a potem zrumienisz lub udusisz), staną się delikatne i soczyste.
Czy istnieją jakieś ryzyka?
Przeprowadzono niewiele badań na żołądkach. Jak zauważa Medical News Today , niektóre podroby zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Jeśli masz poziom cholesterolu powyżej normy, spożywaj je z umiarem. Żołądki zawierają jednak mniej niż jeden gram tłuszczów nasyconych na porcję, więc mało prawdopodobne jest, aby miały wpływ na poziom cholesterolu we krwi lub zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Naukowcy wskazują również, że mięso podrobowe zawiera puryny i powinno być unikane przez osoby z dną moczanową. Te związki organiczne podnoszą poziom kwasu moczowego i mogą wywoływać ataki dny moczanowej.
Jeśli uważasz, że jesz za dużo kurczaka ze sklepu, w tym żołądków, rozważ przejście na organiczne marki. Rolnicy często stosują antybiotyki, aby zapobiegać chorobom u kurczaków. Dieta bogata w drób może sprzyjać rozwojowi bakterii opornych na leki, które co roku odbierają życie ponad 23 000 osobom w Stanach Zjednoczonych, według The Guardian.
Podsumowanie: Daj żołądkom szansę!
Jeśli szukasz bogatego w białko, składniki odżywcze i super niedrogiego mięsa, organiczne żołądki z kurczaka są najlepszym wyborem. Są łatwe w przyrządzeniu, niesamowicie wszechstronne i zdecydowanie niedoceniane.
Następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, kup i wypróbuj jedną z tych metod gotowania. Możesz odkryć swoje nowe ulubione, niedrogie danie.
Często jesz drobiowe żołądki? Daj nam znać w komentarzach!
Czytaj także:
Czy należy płukać mięso mielone przed obróbką
Puree ziemniaczane – ten viralowy sposób sprawia, że jest idealne
